2013 yılında Paramparça dizisinde Öykü karakteri ile ekranlara giriş yapan Simay Barlas bu dizide Nurgül Yeşilçay, Ebru Özkan, Erkan Petekkaya gibi usta oyuncularla aynı kadroda yer almıştır.
Simay Barlas Neşe Erberk bağlı olarak model ve oyunculuk yapmaktadır. 1998 yılında İstanbul da gözlerini açmıştır. Şu anda 23 yaşındadır. Paramparça dizisinde sonra Hayat Bazen Tatlıdır dizisinde Gözde karakterine hayat vermiş. Burada yine usta oyuncularla çalışma imkânı bulmuştur.2017 yılında Kanal D ekranında Adı Efsane dizisinde farlı bir karakteri canlandırmıştır. Aynı zamanda Uludağ, Rocco ulusal reklamlarda da oynamıştır.
Adı Efsane dizisinde rol aldığı sıralarda aynı dizide rol alan Cem Yiğit Üzümoğlu ile görüntüleri kameralara yansımıştır. Medyada ikilinin aralarında bir ilişkinin olduğu hala bahsedilmektedir.
Simay Barlas' ın rol aldığı diziler:
Paramparça (2013): Öykü
Hayat Bazen Tatlıdır (2016-2017): Gözde Sarıyaz
Adı Efsane (2017): Naz Yalınay
Zalim İstanbul (2019-2020): Damla Karaçay
Bir Annenin Günahı (2020): Yağmur