Türk mutfağının yöresel lezzeti Kayseriye özgü yağlama lezzeti ile gönülleri feth ediyor. Halk arasında Şebit olarakta bilinir. Çat kapı gelen misafire, akşam yemeklerine eşlik edecek bu tarif ile yiyenlerden tam not alacaksınız.

YAĞLAMA PÜF NOKTALARI
Yağlama hamuru hazırlanırken daha dikkatli olmak gerekiyor. Yufkanın ince olmasına özen gösterilmeli. Bu çıtırlık seviyesini korumayı sağlar.

Yapılan tarifte üst üste konarak hazırlanan şekli dürüm olarak da servis edilebilir.

Kıyma ile hazırlanan bu tarif tercihe göre kuşbaşı et ile de yapılabilir.

Sarımsaklı yoğurt ile sunumu tercih edilir.

Tavada pişirilen hamurları kurutmamaya özen gösterilmelidir. Ağzı kapalı bir kapta ya da bir sofra bezine sarılarak muhafaza edilebilir.

YAĞLAMA MALZEMELERİ

Hamuru için:
● Yarım kilo un
● Bir su bardağı su
● Bir yemek kaşığı şeker
● Yarım su bardağı süt
● 2 yemek kaşığı sıvı yağ
● 10 gram yaş maya
● Tuz

İç harcı için:
● 350 gram kıyma
● İki yemek kaşığı tereyağı
● Bir yemek kaşığı domates salçası
● Bir buçuk su bardağı su
● Bir yemek kaşığı biber salçası
● 5-6 adet domates
● 2 adet kuru soğan
● 3-4 adet sivri biber
● Pul biber, karabiber ve tuz

YAĞLAMA TARİFİ YAPILIŞI
Yağlama tarifine önce hamur yaparak başlanır. Bir kabın içerisine su, şeker, süt, maya, sıvı yağ alınarak karıştırılır.

Azar azar kontrollü bir şekilde un ilave edilir. Yumuşak bir hamur elde edilir. Üzerine tuz eklenerek yoğrulmaya devam edilir.

Yoğurulan hamur yaklaşık 1 saat dinlenmeye alınır. Bu sırada iç malzemeleri hazırlanmaya başlanır.

Kıymalı iç harcı hazırlayabilmek için tarifte belirlenen tüm malzemeler bir köşede doğranır ve hazır hale getirilir.

Teflon tavanın altı yakılır. İçerisine tereyağı eklenerek kızdırılır. Ardından soğan tavaya alınır ve pişirilir.

Soğan üzerine belirlenen miktarda kıyma eklenerek kavrulmaya başlanır. Ardından biber eklenir.

Tarifte belirlenen miktardaki domates ve salçalar eklendikten sonra kavrulmaya devam edilir.

Son aşamada baharatlar eklenerek suyu ilave edilir. Sebzeler yumuşadığında ve suyun yarıya kadar çekildiği fark edildiğinde altı kapatılır.

Köşede mayalanmış ve bekletilen hamur tezgaha alınır ve 12 farklı parçaya ayrılır.

Hamurdan ayrılan parçalar tezgah üzerine un serpilerek pasta tabağı büyüklüğünde açılmaya başlanır.

Farklı bir tava alınır ve yağsız tavanın altı yakılarak açılmış her bir hamur önlü ve arkalı pişirilir.

Önlü arkalı pişirilen hamur servis tabağına tek tek alınmaya başlanır.

İlk konan sıra üzerine hazırlanmış kıymalı harç eklenir ve daha sonra üzerine diğer hamur yerleştirilir.

Ardından yeniden kıymalı harç sürülür ve bu şekilde kat kat bir hamur katmanı oluşturulur. Her hamur öncesinde kıyma konmaya dikkat edilir.

Tarif hazırlandıktan sonra 4 dilime ayrılarak yoğurt ile beraber servis edilir.